迷你水果彩椒的大小只有一般甜椒的五分之一，但甜度更高，纖維更細緻，爽脆多汁，最重要的是沒有青椒的草腥味！通常連青椒煮熟了都不敢吃的我，可以生食迷你水果彩椒，味道吃起來就像吃水果一樣，多汁爽口。

在上週寒流來臨前，我把後院的所有彩椒都採下來。除了生食做成沙拉，也烹煮成各式菜餚，餐桌上的餐點也因此變得更豐富多彩！鮮豔繽紛的迷你水果甜椒不僅能促進食慾，而且外型討喜可愛，還可作為裝飾品佈置餐桌，因為量產很多吃不完，平時除了做菜料理用我還把它當水果吃，剩下差不多有五分之四製成了果乾作為零食。

不具辛辣味的甜椒，原產於中、南美洲熱帶地區，它是很好的維生素C和β胡蘿蔔素來源，光維生素C就是柳丁的2倍多！吃一個生甜椒，就能滿足人體一天維生素C的需求量（100毫克）。維生素C是一種強力抗氧化物質，亞東醫院家庭醫學科陳志道醫師，建議防疫期間可多攝取富含維生素C與抗氧化活性成分高的水果，以補充人體所需營養，不但可強化免疫系統，也能強化抗氧化作用，還能消除炎症、自由基，提高人體免疫能力。

如果您的新鮮甜椒超過了現在可能使用的數量，可以將它們晾乾，也能在當季盛產的時候多買一些作為儲存、以備後用。不管是甜椒、辣椒，都可以透過風乾、曬乾、烤箱或烘果機乾燥，就像乾香菇一樣，泡了水之後就能恢復成原本的樣子，又可用來料理。這些都是我的鄰居一個老奶奶教的，這位老奶奶現在還在鎮上的DHL工作，平日上班、三餐也自己料理，擅長園藝、還會打獵和儲藏食物，這都是他們好幾代所流傳下來的生活技能。

今年夏天我烘了超過二十個品種的辣椒、甜椒，製成果乾零食的話，個人覺得迷你水果彩椒最好吃，完全不須添加任何調味，烘乾後的味道就好吃極了！每天隨手抓一把當零食吃，平時多補充，就能積極且有效的提升自我免疫力。甜椒的熱量相當低，很適合糖尿病患或是減重族群食用，而且便秘的話吃它，就會非～常～順暢！

📝 食譜筆記

步驟：

1）迷你水果甜椒洗淨、晾乾。

2）去蒂，對切去籽，再對切，一顆切成四片。

3）整齊不重疊排放在乾燥機（fdehydrator)的烤盤上。

4）60度C (145 F) 烘10小時。（辣椒通常需要 8 到 12 小時在乾燥機中烘乾）

5）中途可打開檢視，乾燥的速度和甜椒切片的大小有關，時間上再自行調整。直到甜椒的水分完全消失，才能保存更長久。

6）蓋子密封放置陰涼處即可。（建議在瓶底標上日期）

** 我個人喜歡用乾燥機（dehydrator)，控制溫度 大約在35ºC ～75ºC，由於溫度低、耗電量也低，即使長達十多小時或以上操作，也比烤箱省電。

**因為慢速乾燥，方便控制食材的濕度，失誤率極低。口感好的果乾或肉乾並不是完全乾燥的。

**乾燥機一般設計為多層架，一次可以製作更多的份量。

📷：美國 ，田納西州 （Tennessee, US）